El Colegio de Veterinarios de Almería ha ofrecido algunos consejos básicos para garantizar la seguridad alimentaria, una de las competencias de estos profesionales, advirtiendo que las barbacoas y frituras 'requemadas' son un peligro para la salud.

Freír en aceite que ya se ha usado varias veces, además de afectar al sabor de la comida, produce compuestos químicos llamados hidrocarburos aromáticos policíclicos, que la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria ha identificado como un problema de salud. Estos compuestos también se pueden formar durante otras cocciones que se hagan a altas temperaturas y con grasas/aceites, por lo que debemos asegurarnos de que usamos aceite de oliva virgen extra limpio, que quitamos la grasa visible de la carne, y que evitamos cocinar a fuego fuerte, y con mucho humo.