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Productos de Almería, garantía de buena mesa

  • Pepe Torrente es el cocinero y copropietario del Hotel Catedral y la semana que viene impartirá un curso de cocina tradicional almeriense

Pepe Torrente lleva 35 años trabajando en la cocina y trasmitiendo su saber a los jóvenes aspirantes a cocinero. Actualmente es el responsable de la cocina del Hotel Catedral, del que también es copropietario. Además, es el presidente de Acria, una asociación de cocineros y reposteros de Almería que tiene el objetivo de promocionar y difundir actividades orientadas a la puesta en valor del conocimiento, formación y desarrollo de la gastronomía andaluza, y dentro de ella de la almeriense.

El próximo miércoles será el responsable de un curso organizado por Tecnova en su Laboratorio de Innovación Gastronómica bajo el título de 'Cocina con sabor tradicional. Monográfico de cocina típica almeriense'.

"Si un cocinero no conoce bien el producto con el que trabaja, pues no podrá sacarle el máximo partido para elaborar los mejores platos posibles". Así de claro se expresa este experto cocinero a la hora de poner en valor la importancia de las materias primas a la hora de elaborar una gastronomía de calidad.

En la provincia de Almería hay una variedad de platos muy importante en función de la zona o comarca a la que se vaya. Una variedad definida por las diversas carnes, pescados, verduras o frutas que ofrecen al mercado las explotaciones agrícolas o ganaderas que hay en la provincia.

En ese sentido, Pepe Torrente pone el acento en los productos originarios de Almería, como es el cordero segureño, el jamón de Serón o las verduras y hortalizas que se crían en el poniente almeriense. Y es que "en nuestra provincia hay de todo y de excelente calidad. Hay carne, pescado, frutas, verduras, hortalizas. Por ejemplo, alguna vez me ha pasado que cuando he contado que en Almería tenemos unas excelentes setas, pues personas de otras partes de España se han quedado asombrados de ello. Las magníficas materias primas que hay en Almería no siempre se conocen lo bien que se deberían conocer".

El curso de la semana que viene es de cocina tradicional, pero este cocinero también se acerca a la innovación llevada a la cocina, algo imprescindible hoy en día.

No obstante, "la gente quizás echa en falta comerse un plato de gurullos, por ejemplo, como se hace desde toda la vida. Lo bueno es que todavía hay sitios en los pueblos de Almería donde se puede degustar la cocina más tradicional, hecha con los mejores productos de la tierra".

En la cocina del laboratorio de innovación gastronómica de Tecnova no faltarán, como no podía ser de otra forma, los mejores representantes de la oferta provincial de verduras, hortalizas, carnes, pescado, aceites y demás productos de máxima calidad.

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