El pasado y presente de los fogones se analizará en un interesante curso que se desarrollará en la localidad de Alhama de Almería los días 20 al 22 de julio. Un seminario, dirigido por Antonio Zapata García, profesor asociado a la Universidad de Almería, escritor y crítico gastronómico, que contará con profesionales de la hostelería, del marketing además de conocidos chef, como Santi Santamaría, que recientemente ha escrito un libro titulado La Cocina al desnudo, donde declara la guerra a la 'nueva cocina que, a su juicio, supone el uso de alimentos y métodos industriales en detrimento de la calidad de los productos.

Según ha aclarado este experto gastronómico, el debate entre cocina popular o tradicional y cocina de raíz culta -también denominada alta cocina, nueva cocina o cocina de vanguardia, entre otras- , siempre está presente, por ello "en estos momentos de crisis económica que, al igual que en muchos otros sectores, ha afectado mucho al de la restauración y especialmente en sus niveles medio y alto, así como su repercusión en el turismo, el debate se ha puesto aún más de relieve".

"Muchos cocineros de vanguardia -ha añadodo- están volviendo a ocuparse de los recetarios regionales, aunque la verdad es que la mayoría nunca los han perdido de vista como fuente de inspiración y de banco de datos de sabores que están en la memoria de la inmensa mayoría de la población".

Al mismo tiempo, Antonio Zapata ha indicado que "la aplicación renovada en lo que se ha venido a denominar bistromanía y gastrobares -dos formas revolucionarias de promocionar en bares y restaurantes las recetas de alta cocina- es su más reciente aplicación".

"Por otra parte, es necesario insistir en la aplicación intensiva de esos recetarios en el turismo rural, que no siempre ha sido ni es muy proclive a utilizarlos en nuestra tierra, quizá por culpa de un acendrado complejo de pobres que nos impide apreciar lo nuestro como se merece", ha apostillado el crítico gastronómico.

El seminario que acogerá Alhama se proyecta con una serie de objetivos que van desde "refrescar la memoria de profesionales y público en cuanto a conocimiento y práctica de nuestro acervo gastronómico" hasta "proponer una muy necesaria puesta al día de recetas, técnicas y presentaciones de esos platos populares".

Cabe resaltar que no será un ciclo de conferencias, sino que las sesiones teóricas se entremezclarán con clases prácticas. De hecho, los organizadores de esta iniciativa culinaria han programada una serie de talleres, como Pucheros y guisos al vacío o Múltiples tapas a base de las migas de Almería.

Este ciclo de conferencias va dirigido en especial a los profesionales del sector de la hostelería y estudiantes de la facultad de Turismo, aunque está abierto a todo aquel que tenga inquietudes por conocer los pormenores de cómo se incluyen las recetas tradicionales en los menús de los restaurantes.

Los interesados en participar en este curso, cuya matrícula ordinaria tiene un precio de 130 euros, pueden solicitar más información en el Vicerrectorado de Extensión Universitaria, Cultura y Deportes de la Universidad.

También pueden consultar la página web http://nevada.ual.es:81/CURSOSVERANO/2009/, donde se recoge toda la información relacionada de este programa de formación en época estival.