Los hermanos Roca tuvieron una idea. Querían que los alimentos cocinados contaran con algo diferente. Pretendían condensar el aroma del hábitat natural para dar un sabor característico. Y lo consiguieron. Actualmente regentan un prestigioso restaurante en Gerona, al que ha acudido en alguna ocasión Julia Pérez, periodista especializada en gastronomía. Ayer estuvo en el curso de la UAL Nuevos alimentos, nuevos complementos, donde ofreció los resultados de una investigación que la ha llevado a obtener importantes conclusiones dentro de la alta cocina actual.

Los alumnos que asistieron a la jornada, quedaron gratamente impresionados tanto por la personalidad como por los conocimientos de esta mujer que es autora de importantes publicaciones como Fashion Food. "Hay nuevos alimentos como las vieiras que están siendo consumidas en las casas y en algunos casos son alimento habitual, y no solo en Galicia", afirmó Pérez. "Lo que es muy importante es que sepamos preservar los alimentos autóctonos", apuntó. Este es el caso, en Almería, de la verdura. Tomates, lechuga o pepinos, por ejemplo, componen un eje importante de la riqueza agrícola de la provincia. "En lo referente a la lechuga, por ejemplo, antes la comprábamos y había que cortar, pero ahora la podemos comprar en bolsas, que es mucho más cómodo", aseguró la periodista. Además, hizo referencia a la importancia de los nuevos aparatos eléctricos, algunos más antiguos, otros más nuevos, como es el caso de la Thermomix. Más conocida en las casas como robot, este electrodoméstico sirve para casi todo. Calentar, picar, trocear... ¿Están más buenas las croquetas que hace la abuela que las que elabora la máquina? La respuesta, para la especialista en gastronomía, está clara. "No debemos rechazar por norma a las máquinas, el progreso siempre está para ayudarnos, y eso debemos tenerlo en cuenta".

Un repaso por las nuevas invenciones. Máquinas para hacer helado "y eliminar esos molestos cristales que aparecen a veces" se han convertido en ayudantes "útiles y divertidas". Además, la innovación de Ferrán Adriá y sus famosos sifones también fueron el centro de la charla.