Pan de vino, de centeno, zamorano y de espelta ecológica. Son los cuatro tipos de pan que prepararon, amasaron y hornearon en la primera jornada del Seminario de Gastronomía El renacer del arte culinario en la edad moderna. Antonio Portero, técnico superior en Hostelería y Turismo fue el encargado de impartir una serie de consejos a la hora de su elaboración y contextualizar este alimento que ha sido importante a lo largo de la historia.
El Seminario de Gastronomía está dirigido por José Vique, profesor y director de la Escuela de Hostelería Almeraya, y Tomás Lorenzano, profesor de la Universidad de Almería y codirector de los Cursos de Verano de la UAL en Enograstonomía.
Para Portero, los alumnos que están participando en el taller le ponen muchas ganas: "Tienen mucho interés, lo aprenden rápido, las personas queremos ser lo que comemos, y qué mejor que el pan. No es lo mismo que esté cinco horas fermentando y la masa esté hecha desde el día anterior, que se haga de forma más inmediata. Es más digerible para el organismo".
El cocinero también contextualizó a los alumnos elementos importantes para esta jornada: "Se da una introducción de la historia del pan: Prehistoria, Edad Media y tiempos modernos. En el Renacimiento ya trabajaban con levaduras, fermentaban los panes, trataron panes enriquecidos con nueces, huevo…". Los alumnos pusieron las manos en la masa y harinaron, amasaron y aprendieron los secretos básicos para hacer un buen pan. Además de Portero, también estuvieron de apoyo los directores del seminario y el cocinero José Usero. Tras la cocción y preparación del pan, tocó el momento de la degustación de lo elaborado en el taller. Los cuatro tipos de panes con embutidos de la zona, aceite y tomate, y regado por el Cava Brut Nature de Laujar.
Para hoy, le toca el turno a La cocina del Quijote con el cocinero José Vique, que además de director del Seminario, enseñará a los alumnos algunas recetas inspiradas en esta época y que tendrán mucho sabor.
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